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手撕兔是四川著名的傳統名小吃，盛名傳遍大江南北，手撕兔成品麻辣、咸甜適中、肉質細嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，為居家、旅游、休閑探親的首選特色食品。
手撕兔制作時采用純香料以及加碘鹽和糖，具有肉味清新，咀嚼時清香滿口，開胃消食的作用，含任何化學添加物質，手撕兔可直接使食用，沾沾水食用更香。也可用青椒拌炒，此時撕成條或絲的肉猛火下鍋翻炒1分鐘以內即可。
手撕兔未使用任何添加劑、色素和防腐劑，作為四川的傳統小吃，配料精心調制，口味更加香醇，麻辣卻不上火，手撕烤兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂休閑及旅游、探親的首選特色食品。
手撕兔可以使用真空包裝，在冷藏的情況下，保質期為半年，室溫下保質期為一個星期，手撕兔的香味具有清香略下沉，豐滿而不沉悶，清新而不輕浮的特點，肉質上嫩而不起渣，吃起來清香鋪滿口中，刺激味蕾，可直接“嘗”到香味。
手撕兔培訓課程簡介
★手撕烤兔紅油和手撕烤兔醬料純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何，色精，色素防腐劑添加。
★手撕烤兔產品進行多元化口味的教學：包含紅油手撕烤兔，麻辣手撕烤兔，醬香手撕烤兔，豆粉手撕烤兔，五香手撕烤兔等口味。
★炒制大鍋底料，炒制小鍋底料任您選，從原材料的選擇到整體工藝均教學。
★讓您學習獨家的秘制四川手撕烤兔技術和口味，歡迎前來免費品嘗，讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制，做獨家口味！
★吃您沒吃過得，特殊口感，讓您無法拒絕的四川特色手撕烤兔技術。
主料： 凈野兔1只（凈重1000克）、小茴香1.5克、香葉2克、草豆蔻1克、山奈1克、肉豆蔻1克
輔料： 鹽3克，味精2克，白糖5克，海鮮醬、排骨醬各20克，蠔油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清湯2000克，花椒5克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，草果1克，砂仁1克，椒鹽30克。
做法：
1、將野兔洗凈，整只放入沸水中大火汆5分鐘后取出，用涼水沖凈表面的污物。
2、將花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香葉、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一個料包內，用繩子扎緊制成調料包。
3、鍋放火上，放入清湯大火燒沸，放入海鮮醬、排骨醬、蠔油、南乳汁、鹽、味精、白糖、調料包大火燒開，再改用小火燒2小時后離火制成鹵水。
4、將野兔放入80℃的鹵水中，小火微沸鹵制60分鐘后將野兔撈出，控凈鹵水。
5、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入野兔小火浸炸5分鐘，取出后控油裝入盤中，上桌時配上裝有椒鹽的味碟。
- 手撕兔制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。
- 手撕兔制作時間及注意事項。
- 手撕兔的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
- 手撕兔投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。
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標題：手撕兔培訓 鏈接：http://www.yuanyongqu.cn/show-11-100-1.html
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