川菜起源于古代蜀國,即四川菜肴,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一,川菜，一直以來正是以代表著中國菜的高水平聞名于世界，享譽海內外！

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，近代川菜終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點.

川菜的味相當豐富，號稱百菜百味,川菜三大類24種常用味型、54種烹調方法和3000余款經典傳統名菜的形成，是近代川菜終成型并成為中國四大菜系之首的標志，由于川菜以善于用辣椒和花椒而著稱，辣椒和更早前一直使用千余年的花椒是川菜烹調飲食的一大特色和代表，

精致者以“肉八碗”、“九大碗”為代表,江浙家廚和中饋菜的38種烹調方法,以及冷菜類的拌、鹵、熏、腌、臘、凍、醬等。因為這些名目繁多的烹調方法密切地同川菜中下層烹調緊密相聯系,博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。

川菜培訓課程介紹

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