回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。回鍋肉制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味特殊，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

        川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴，可以算作是為傳統的一道川菜。回鍋肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。

        回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉擁有口味特殊，色澤紅亮，肥而不膩的特點，這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。

• 回鍋肉原材料（香料）的識別和選購。
• 調料、香料、油料的選擇和應用。
• 回鍋肉底料的配制方法與炒制方法。
• 回鍋肉底料的保存方法。
• 紅油辣椒的制作方法和保存方法。
• 學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務。