泡椒鳳爪是餐飲界民間別稱，簡稱“鳳爪”，起源于四川重慶，是民間的特殊美食，具有促進血液循環(huán)、開胃生津的功效，用精選肉雞爪泡制而成，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，為普通老百姓所喜愛。

泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也能在民間平民宴席上看見，屬于一種常見的特色小吃美食，其營養(yǎng)豐富，口味特殊，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

泡椒鳳爪制作過程比較講究，正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效，以辣椒腌制入味，如果吃得辣的話，可以多加野山椒，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。

泡椒鳳爪培訓課程簡介

• 泡椒鳳爪制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。
• 泡椒鳳爪制作時間及注意事項。
• 泡椒鳳爪的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
• 泡椒鳳爪投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。
• 泡椒鳳爪調(diào)味品及原料的貨源渠道。
• 泡椒鳳爪與生意技巧，投資分析，管理。