麻辣香鍋發源于四川重慶、綿陽等地區，屬于四川特色美食之一，雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛，味道十分美味，很受大眾的喜愛。而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，3~5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。

麻辣香鍋于2003年初的綿陽南河壩開始迅速火爆全國，當時為著名的有鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘制鍋底和香辣油作為輔助，鴨掌經過腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"。另一個就是香鍋鴨頭，香鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制底料和老油，一菜一格，看似不同其實同出一則，代表有，香鍋鴨掌、香鍋兔、香鍋香辣牛蛙、香鍋蹄筋、香鍋帶魚。

香鍋的前身是在經典川菜中結合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點，再以四川特色川菜的特殊烹飪技法加以改良而出的特色熱門小吃，吃香鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗完香鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者合一，經濟實惠，使火鍋更加具有主題性。

麻辣香鍋培訓課程簡介

• 麻辣香鍋器具、設備的配制及使用。
• 講解香辛料的作用及分類、選料及加工。
• 各種調味醬制作。
• 素菜的選擇，處理方法。
• 主料的腌制及處理方法。
• 紅油、鹵水的的制作及保養。
• 麻辣香鍋的制作方法及火候掌握。
• 鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。
• 投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。
• 培訓調味品及原料的貨源渠道。
• 與生意技巧，投資分析，管理。