四川特色培訓相關項目
冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。冒菜起源于成都，后經過多種改良有當初的一種鹵味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、三鮮冒菜以及傳統的鹵味型冒菜。
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。
就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動詞，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。
冒菜培訓課程簡介
主料： 木耳和火鍋粉、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽
輔料： 秘制香料、芝麻醬、韭花醬、豆腐乳、香油、食鹽、味精
做法：
1、準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2、鍋中放油，炒先豆瓣
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續炒香
4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘
5、木耳和火鍋粉提前泡軟
6、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽各種菜料洗好、切小塊
7、將菜放入熬好的湯底中
8、視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
- 冒菜原材料（香料）的識別和選購。
- 調料、香料、油料的選擇和應用。
- 各種菜品原料（素菜葷菜)的加工處理。
- 葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。
- 高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。
- 冒菜底料的配制方法與炒制方法。
- 冒菜底料的保存方法。
- 湯料調制與兌鍋的技術以及味型的調整。
- 紅油辣椒的制作方法和保存方法。
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標題：冒菜培訓 鏈接：http://www.yuanyongqu.cn/show-9-17-1.html
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