牛雜火鍋是制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。如果是秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋，實在是一件非常開心和享受的事情。牛雜由于其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。

西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。

牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。牛胃含牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。

牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經 。牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痹。

• 講述牛雜火鍋香料的特點及其重要作用。
• 牛雜火鍋原材料的方法和選購。
• 牛雜的加工制作處理方法。
• 糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。
• 高湯的熬制技術。
• 火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。
• 火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項。
• 火鍋洗油、拉油、煉紅油技術。
• 海帶，海白菜等產品如何退鹽。 
• 土豆，藕片等易氧化產品泡水。 
• 部分菜品的碼味及保存；牛肉的腌制，針對牛雜的手法 。
• 菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
• 學習菜品的刀工、刀法、保存。
• 成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。
• 干貨的特殊發制方法。
• 根據不同地區如何調整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。
• 火鍋蘸碟的制作工藝。
• 火鍋原材料的保管方法。